La gastronomie fait assurément partie des délices touristiques que l’on doit s’offrir afin de reprendre haleine le temps d’une échappée ! En fonction du pays où vous vous rendez en Afrique centrale, voici les repas les plus appréciés.
Parlons d’abord de l’Angola, une contrée riche en couleurs car fortement influencée par la culture coloniale. Sa gastronomie le reflète bien et il est plutôt difficile de désigner le repas phare. Cependant deux mets sont très appréciables. Le fungee, un plat traditionnel à base de farine de manioc ou de maïs, accompagne généralement poulet, viande ou poisson.
Évoquons aussi le chreneou mérou, le poisson préféré des angolais, cuisiné au four, grillé, rôti, en brochettes, ou servi avec des sauces diverses.
Ensuite, une petite escapade au Cameroun, un pays qui compte 10 régions et dans chacune d’elles, l’on retrouve plusieurs ethnies qui en réalité ont chacune un plat phare. Puisqu’il faut nécessairement tirer un plat d’une gastronomie suffisamment variée, parlons du mythique ndolè. Accompagné de plantains, de miondos (pâte de manioc cuite en papillotes), etc, le ndole, mets aux saveurs subtiles, fait l’unanimité tant chez les ressortissants du Cameroun que chez les visiteurs.
Ajoutons le poulet DG, repas très prisé et généralement fait pour des occasions spéciales. C’est un mélange de poulet, de plantain, de légumes et légèrement épicé, un véritable délice pour les convives.
Au Gabon, vous trouverez du poulet nyembwe, du poulet préparé dans de l’huile de palme naturelle, donc de l’huile rouge et assaisonné comme préconisé par les us et coutumes.
En RCA, dégustez le délicieux Kanda, des boulettes de viande de bœuf aux graines de courges. Les chenilles y sont aussi prisées, quoiqu’il est plus facile de se laisser aller à la découverte du Kanda.
Et puis petit arrêt en RDC, ou au Congo Brazzaville, des contrées sœurs, qui partagent un même délice: le libokè. C’est une préparation de poisson en papillotes dans des feuilles de bananier où les épices s’imprègnent le long de la cuisson souvent faite à la vapeur, dans un four ou sur grillage. Il est absolument à découvrir, avec une garniture d’accompagnement tel que du riz ou du plantain.
À Sao Tomé, retrouvez un mets assez épuré pour les estomacs délicats, également ragoûtant !
On l’appelle arroz doce, c’est du riz au lait de coco, d’une saveur relevée grâce à l’ajout de la cannelle et d’autres arômes encore.
Une fois en Guinée Équatoriale, l’un des plats assez prisés est tout simplement de la sauce d’arachides avec du poisson fumé qui se mange avec des tubercules de manioc cuit à la vapeur. Il faut dire que le poisson y est assez sollicité, donc on peut même le pêcher, le griller de suite et le consommer.
Exit, le Tagaliè, un plat du Tchad, pays où la viande est assez accessible, est une sauce à base de viande séchée, un véritable régal !
En somme, l’on retrouvera certaines saveurs dans plusieurs pays avec quelquefois des nuances. Certains mets sont tout simplement prédominants dans certaines cultures.