L’année 2026 démarre sous les meilleurs auspices pour les professionnels et passionnés de boulangerie‑pâtisserie. Du 17 au 21 janvier, le salon Sirha Bake & Snack a réuni artisans, industriels, distributeurs et visiteurs au Pavillon 1 de la Porte de Versailles, à Paris. Une édition dense, marquée par une affluence soutenue et un foisonnement d’innovations qui confirment la vitalité d’un secteur en pleine mutation.

Un rendez‑vous devenu incontournable pour la profession

Dès l’ouverture, les allées ont été prises d’assaut par un public venu découvrir les tendances émergentes, assister aux démonstrations de grands chefs, participer aux débats sur les enjeux du secteur ou encore explorer les stands dédiés aux pains, viennoiseries, boissons et équipements.

Le salon a une nouvelle fois démontré sa capacité à fédérer l’ensemble de la chaîne de valeur, de la matière première aux produits finis.

Pour les exposants, l’événement représente une opportunité stratégique. Anne‑Vincent, co‑fondatrice de YumGo, y voit un levier essentiel de visibilité :

« Nous proposons des alternatives végétales pour remplacer les œufs sans modifier les recettes. L’idée est d’offrir un produit 100 % végétal, simple d’utilisation, qui donne les mêmes résultats que l’œuf traditionnel. Cookies, gâteaux, omelettes… tout est possible, sans compromis sur le goût. »

Même enthousiasme du côté des Moulins Bourgeois, où Julien, boulanger‑conseil, présentait La Garance, une baguette conçue pour faciliter le travail des artisans :

« Ce salon permet de montrer les coulisses, d’expliquer le travail technique derrière chaque produit et d’échanger directement avec les visiteurs. »

Un investissement rentable pour les marques

Participer au Sirha Bake & Snack représente un coût non négligeable, entre location de stand, logistique et mobilisation des équipes. Mais pour beaucoup, l’équation reste largement positive.

Laurent Ducasse, directeur commercial de Poco Loco, relativise :

« Oui, c’est un investissement. Mais qu’est‑ce que cela nous rapporte ? Beaucoup : visibilité, contacts, réassurance client. C’est aussi l’occasion d’accompagner nos distributeurs présents sur place dans leur développement. »

Des compétitions internationales très disputées

Le salon a également été le théâtre de concours de haut niveau, confirmant son statut de plateforme mondiale de référence.

• Coupe du Monde de la Boulangerie 2026 : victoire de la Corée du Sud, suivie de la Chine. La France, pays hôte, représentée par Yann Raimondo, Corentin Molina et Yannis Thouy, décroche la 3ᵉ place.
• Coupe du Monde de la Pâtisserie – Sélection Europe : la France s’impose le 19 janvier et se qualifie pour la grande finale mondiale prévue à Lyon en 2027.

Innovations : sept lauréats pour les Sirha Bake & Snack Awards

Parmi les 80 dossiers déposés, sept innovations ont été distinguées. Trois d’entre elles illustrent particulièrement les tendances du moment :

• Matériel : Spiral Evo Smart de Bongard, un pétrin intelligent capable d’automatiser la pesée et le dosage de l’eau.
• Boisson : la boisson végétale à l’avoine concentrée de SOVI, pensée pour réduire l’encombrement dans les coffee shops.
• Ingrédient : la purée de fruit de cacao de Dira Fruit Solutions, qui valorise le mucilage habituellement jeté.

Ces innovations confirment l’orientation du secteur vers plus de durabilité, de praticité et de technicité.

Un calendrier désormais alterné entre Paris et Lyon

Le groupe Sirha a officialisé l’alternance entre les deux villes phares de ses événements :

• Sirha Lyon : du 21 au 25 janvier 2027 à Eurexpo Lyon.
• Sirha Bake & Snack Paris : retour prévu en janvier 2028 à la Porte de Versailles.